近期，北京市青聯委員、香港金記控股有限公司負責人、稻苗飲食專業學會主席徐汶緯分外忙碌：助力香港新冠肺炎疫情防控，商討疫情之下餐飲業界生存發展，以及管理集團8個品牌、近千名職工……

80後徐汶緯是土生土長香港人，從中學輟學在一間印尼餐廳打工起，就與飲食業結下緣分。靠著“輸得起，但打不死”的精神，他創辦金記控股有限公司，一步步成長為餐飲界青年領袖。

金記冰室新港城分店開張

徐汶緯稱，餐飲業因疫情遇到很大挑戰，但他堅信，沒有什麼困難不能克服，“每一次危機，都是成長機會，就像龍蝦一樣，每一次生長都會脫殼，再長出更堅硬的殼，‘脫殼’讓我成長”。

“志不求易，事不避難”

2021年，徐汶緯不僅呼籲香港市民接種疫苗，還在所經營企業裏帶頭接種，並在集團內推出“接種疫苗有薪假”制度，在限期內，以假期福利鼓勵員工儘快接種疫苗。

今年4月8日一早，徐汶緯趕到香港紅十字會輸血服務中心觀塘捐血站。這天是稻苗基金會設立的“稻苗捐血日”，他專門空出時間，動員青年“獻一滴熱血，貢獻一份力量”。

香港第五波疫情暴發以來，從新聞裏看到部分醫院收治困難的畫面，徐汶緯心裏非常難過。“特別感謝中央政府、香港特區政府支持，還有其他機構、組織的支持，以及內地同胞幫忙。我們也收到北京市青聯的慰問，把援港物資包發給需要的人，很感動。特別能感受到香港與內地血濃於水，有一種民族自豪感。”

在全力配合政府防疫政策的同時，徐汶緯作為稻苗飲食專業學會主席，聯同飲食界同仁，向香港醫院管理局捐款100萬港幣。同時，他為集團員工、學會會員企業派發3000包防疫物資、9.5萬個口罩，贈送食物給有需求的居民。他還拍攝防疫短片，呼籲“大家一起走出這次困境”。

在徐汶緯宣導下，金記冰室旗下30家分店、稻苗飲食專業學會會員及飲食界許多同仁紛紛在所經營餐廳內，為醫護人員提供一杯免費的愛心熱飲。

“志不求易，事不避難”。徐汶緯坦言，疫情影響下，餐廳生意減少許多，但他心中始終有一個信念：“沒有事情是沒有解決方法的。只要去做，都可以做到。”

新冠肺炎疫情發生以來，香港餐飲界困難重重。徐汶緯先後向香港特區政府提出多項建議，從多角度盡可能爭取政策支持，降低疫情對餐飲業的衝擊，提振行業信心。比如參加勞資關係研究會議，提議“保就業”計畫金、貸款標準等均按照最新標準執行。

徐汶緯集團旗下的金記冰室連鎖餐廳，也在轉型變革，同時增添了新的運作方式，比如掃碼點餐、機器人服務、自助飲用水等，還擴充產品線，提供半製成品、預製品，方便客人外帶。

力“承”金記，勇拓新局

如今的金記冰室，復古裝潢、經典餐飲等眾多元素，體現著港式餐飲文化風格。幹炒牛河、鳳梨包、港式奶茶等都是客人的常點餐食。

冰室，是粵語“冷飲店”的意思，在早期主要售賣冷飲、冰沙，後轉型發展為茶餐廳，為客人提供速食。原本的金記冰室，由陳桂秋老伯開設於1967年。2012年，由於房租壓力，已經92歲的陳老伯無力繼續經營，在餐飲行業磨礪多年的徐汶緯看到了機會。

徐汶緯坦言，長於單親家庭的他，自小跟著爺爺奶奶生活。小時候成績不好，他從中學退學後即投身社會，沒有高學歷，只能打些零工。在親戚建議下，他決心學一門手藝，開始在一家印尼餐廳做學徒。“什麼都要做的”，每天，徐汶緯工作約15個小時，累到不行就跑到樓梯一角睡幾分鐘，再繼續工作。

就這樣進入餐飲業，邊打工，邊學習，他感受到樂趣。他喜歡美食，餐飲業琳琅滿目的食物、不同國家的風味都在香港這座“美食之都”散發著魅力，吸引著全世界的人們，這一切令他“大開眼界，增長見識”。

2003年，22歲的徐汶緯自信滿滿，和初中同學在筲箕灣開店，主營一間燒烤店。小店淩晨開業，他常常從下午開始做準備，一直忙到天亮，365天不休息。店鋪對面，正是金記冰室。

經營燒烤店那些年，每天早上，徐汶緯都喜歡到金記點一碗生鮮牛肉麵，不時也會感歎這裏房租不菲。徐汶緯回憶，陳桂秋老伯人很好，話不多，一直默默做事。

靠著勤懇付出，四年時間，徐汶緯賺得人生第一桶金。那個階段，他覺得自己能開闢出更廣天地。2008年，他在中環開設品類豐富的大餐廳，營業面積是過去的五倍，“天真以為賺錢也會是過去的五倍”。

然而，一年時間，門店營收滑入低谷，帳面金額從7位數降到僅剩幾百塊。他總結，那時對市場定位不清晰，自視甚高、沒有顧及他人感受……在自己高歌猛進大步向前時，現實給了他沉痛一課。

徐汶緯心底始終葆有一線希望，他記得朋友說過一句話：“什麼失去都不要緊，只要留下一條命，就可以重新來過。”

關閉了餐廳，調整好心態，徐汶緯重新找到一份工作，他甚至想，也許就這樣打工一輩子。然而日復一日勞作，雖然生活穩定，但他並不開心。徐汶緯思維活躍，每當新鮮想法難以落地成現實，令他對“折騰”、自主的創業生活充滿嚮往。他曾在媒體採訪中表達：“老闆叫我做一件事，我覺得不對的，但我都執行，那我豈不是比他更蠢?”

徐汶緯詞鋒犀利，敢想敢幹，很快又從一家餐廳的管理崗位“解脫”出來，又多番嘗試經營火鍋店、雪糕專賣店等等。

直到2012年，當他聽聞“金記冰室”即將面臨結業，便果斷把握這次機會。與陳老伯懇談後，他獲得“金記冰室”承傳資格。他珍重香港獨有的“冰室餐種”，希望借由自己的努力，延續“冰室人情味”。次年4月，由徐汶緯重新打造的店面，在新址西營盤開業。他也被譽為傳承老冰室文化的“白武士”。

重新開業後的金記冰室，招牌、主要陳設、煎豬扒等經典食物等都被一一保留，原先店內負責飲品的老師傅，也被徐汶緯請回去。試營業當天，許多人在排隊用餐，經營狀況比預期好。徐汶緯明白，這當中有街坊四鄰對於老字型大小的認可與情誼。

一年時間，徐汶緯就將投入的本金收回。他吸取過去教訓，時刻提醒自己要“懂得謙卑”，並且不斷提升流程規範、衛生標準，推進餐廳制度建設和管理。“經營規模增長後，與過去經營一家店完全不同。兩三家分店時，只需要考慮怎樣賺錢;到第五六家分店的階段，就需要考慮統一的產品、服務”。有照顧店面的老員工喜歡按習慣做事，不適應新的標準，後來選擇離開。徐汶緯心中有不舍，但他清楚，要提升品牌形象，必須要數據化管理、量化規定，有情懷，也要有高標準。

在“變”與“不變”中，金記冰室迎來快速增長期。徐汶緯建立電子化運營模式，增設自動化設施，“舊的習慣會改變，我們要保持向前的步伐，有一顆‘變’的心，但是我們信奉的價值是不變的，那就是人情味”。

“我的字典裏沒有不可能”

儘管徐汶緯在年輕時早早離開學校，但隨著社會經驗的增多，他漸漸體會到知識的力量。2013年一天，在金記冰室內，香港中文大學市場學系教授陳志輝正在喝奶茶，徐汶緯上前攀談。傾聽陳教授在行銷領域的深厚見解，徐汶緯頗獲啟發。

在行銷領域，以4P、4C理論為主流。4P，即行銷活動四要素——產品、價格、地點及促銷。4C，則指在行銷過程中，考慮顧客、成本、便利和溝通四個因素。前者從企業角度出發，後者主要圍繞消費者來制定商業計畫。陳志輝創新提出“左右圈”理論，即通過建立“右圈”(商家)的優勢，來滿足“左圈”(消費者)的需求。

一面之緣後，徐汶緯與陳志輝成為朋友，他定期向陳教授請教，還報名大學工商管理課程，利用週六學習專業知識。繁重的工作、課業壓力，徐汶緯一度病倒，兩次被送進醫院。他相信：“有堅定的目標和百折不撓的精神很重要。”即使再難再累，他始終以“我的字典裏沒有不可能”自勉。

經過近10年發展，金記冰室遍佈香港，成為“冰室文化”餐廳代表之一。在金記冰室內，既有歷史積澱、懷舊記憶，也有現代的便利與舒適。“徐先生是第一個把冰室復活的人，現在大多數人都離不開茶餐廳，這就證明了冰室文化的成功。冰室可以說是茶餐廳的鼻祖，我們有回到源頭，把冰室文化不斷提升，也迎合市場，使用智能設備，提升客人用餐體驗”，金記冰室團隊成員介紹，“現在部分餐廳講究效率、冷冰冰的服務，在金記冰室是不會出現的”。

2020年12月，徐汶緯被聯合國可持續發展解決方案網路(肯雅)委任“亞洲美食大使”。委任書上寫到，“你的背景、資歷、專業知識和經驗將為這一關係網絡增加相當大的價值”。他以比賽、視頻等方式，積極向非洲國家大學生推介香港獨特的美食和飲品。

一次，在網路平臺上，徐汶緯展示粵式特色飲品——鴛鴦。當看到他以嫺熟的手法、精確的操作，將咖啡和奶茶融合在一起時，來自肯雅的大學生十分驚訝。非洲盛產咖啡豆，但他們之前從未想過咖啡、茶、奶可以混合成全新美味的飲品。

金記冰室與中華廚藝學院合辦“金廚種籽計畫”，傳承廚藝技巧(第二排左五為徐汶緯)

徐汶緯熱愛美食，希望將香港建設為各美其美、美美與共的“美食之都”，促進不同美食文化之間的交流互鑒。金記冰室已佈局香港國際機場，走進吉隆玻國際機場，和世界各地的人們分享金記冰室所代表的港式美食文化。然而，他深知，飲食文化的涵養、品牌的生輝、特色餐飲的興盛，仍需探索與努力。

成人達己，促進行業可持續繁榮

在餐飲界打拼多年，徐汶緯在注重個人學習積累的同時，更加確信，實現餐飲行業可持續發展，離不開餐飲行業良好形象的建立與人才培養。

早在2009年，正處營商低谷的徐汶緯，報名參加稻苗學會(2021年12月更名為“稻苗飲食專業學會”)“稻苗培植計畫”培訓班。該計畫由稻香集團與職業訓練局合辦，每年只有40個名額，會員可以免費讀書。徐汶緯很珍惜這次學習機會，“那時候自己什麼都不是，面試了兩次，才被錄取”。

稻苗學會成立於2003年，是香港餐飲業界唯一以專業及學術發展為本的專業機構，對推動飲食界人才專業化發展做出貢獻，也是香港飲食界六大商會之一。成為稻苗學會會員後，徐汶緯結識了飲食界許多有理想、有抱負且志同道合的前輩、朋友。他尤其敬重稻香集團主席、稻苗學會創始人鐘偉平。

“鐘先生每年都會捐款給稻苗學會，幫助這裏的學生免費讀書。對於飲食界來說，拿幾十萬專門讀書，並不是容易的事情。他每年拿錢培養40個學生，畢業後，沒有特別要求，沒有說一定要到他的公司，也沒有去想‘拿了錢培養競爭對手’。他的理想就是，有一幫同學，對飲食界有幫助、把飲食界做好”，徐汶緯敬佩鐘偉平的能力與胸襟，大愛與無私。

過去，餐飲界入行門檻較低，人員素質良莠不齊，部分家庭甚至不願意子女成為“廚房佬”。加入稻苗學會後，徐汶緯體悟到，儘管餐飲業競爭激烈，個人進修學習固然能夠有利於事業發展，但更為重要的是，整個業界共同進步。

“己欲立而立人，己欲達而達人。”承傳金記冰室後，徐汶緯在金記冰室數碼港分店，創設“廚藝學院”“示範廚房”。通過開設課堂，進一步提升員工技能水準，促進實現標準化操作流程，也讓非廚師職業、對餐飲感興趣的青年，有更多機會接觸到餐飲業，為他們儘早樹立起正面的餐飲業價值觀。

2018年，徐汶緯被推選為稻苗學會主席。他進行了一系列規劃與行動，比如重啟稻苗培植計畫2.0、成立稻苗基金會、籌備國際名廚慈善宴等。

徐汶緯也被委任香港勞工處雇員補償委員會委員、香港雇員再培訓局行業諮詢網路委員、香港旅遊發展局優質旅遊服務委員會成員等，獲評“香港十大傑出青年”。2021年11月，徐汶緯當選第十二屆北京市青聯委員。

2021年12月19日，香港特別行政區立法會換屆選舉舉行，這是選舉制度完善後的首次選舉。背景多元、不同行業的參選者紛紛參與這次選舉，共同為香港謀發展、開新篇付出努力。競選期間，徐汶緯作為飲食界候選人，積極開展調研，推介他關於飲食界人才培養、科技應用的思考和方案。在競選政綱中，他提出“加強飲食業先修計畫、廚藝培訓，吸引年青一代投身業界”，“善用科技發展，打造香港優質食物品牌”，“聯繫創新企業與餐飲業界交流，善用政府提供資助，開展數碼轉型機遇，提升營運效率及服務水準”等等。立法會議員競選激烈，徐汶緯這一次雖遺憾落選，但他仍很高興，“業界的聲音能被政府聽到”。

跨入智能化新時代，徐汶緯表示，粵港澳大灣區建設是重大發展機遇，有廣闊物理、產業空間，自己有更多責任推動人才、技術、資訊等方面的溝通與交流，令稻苗飲食專業學會發揮更大作用，使得飲食界員工有往上游的機會、有更多獲得感和幸福感。